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ラーメン好き必見!史上最強の液体「鶏油(チーユ)」をご家庭でカンタンに作る!

04/12/2014

 

※今週木曜日は先週に引き続き「相談のススメ【実践編】」をお送りする予定でしたが、

筆者都合により、掲載を延期いたします。ご了承ください。

 

 

「鶏油(チーユ)」という調味料をご存知でしょうか?

鶏肉の脂肪分を熱して抽出した油のことで、ラーメンのスープなどによく使われます。

特に「家系ラーメン」には欠かせない調味料で、注文時の「油多め・少なめ」はこの鶏油の量を指します。

 

この鶏油、ラーメンのみならず、焼きそばやチャーハン、炒めもの、煮物、スープなどに

入れることで香ばしさが増し、味も一段と美味しくなるのです。

今回はそんな鶏油を誰でもカンタンに作ることができる方法をご紹介します。

 

 

まずは鶏皮を買ってくる

 

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鶏油は鶏皮から多く抽出することができます。

しかしこの鶏皮、スーパーによっては店頭に並んでいないこともしばしば。

筆者も近所のスーパーを2軒回って手に入ったのは上の写真の分だけ。

鶏皮がお近くのスーパーに売っていなければ、鶏胸肉の調理の際に剥がした鶏皮を使用するか、

お近くの業務用スーパーや精肉店などで購入すると良いでしょう。

ちなみにAmazonでも売っていますが、送料がかなりかかるのが難点です。

 

 

弱火でじっくり鶏油を抽出する

 

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フライパンに油を引かず、鶏皮をありったけ投入します。

ポイントは「弱火でじっくり」熱すること。

強火だと、鶏皮が焦げたり、鶏油が跳ねたりしてしまうのでご注意を。

弱火でも熱し始めてからたった数分で、バチバチと音を立てながら鶏油が出てきます。

 

 

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上の写真は熱してから10分ごろの様子。

すでにかなりの鶏油が出てきていますが、鶏皮はぷにぷに状態。

これからまだまだ鶏油が出てきそうです。

 

この調子で60分程度じっくり熱していきます。

ずっと見守っている必要はないので、ゆっくり読書でもしながら待ちましょう。

途中、30分程度経ったら一旦皮をひっくり返してください。

 

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上の写真は熱してから30分ごろ。

もうだいぶ皮にこんがりと焼き色が入っています。

今回は鶏油づくりですが、皮も美味しそうです(もちろん食べられます)。

 

この辺りでかなりの鶏油が出てきているはず。

多く出過ぎたら、それまで出た鶏油を別容器に移すなどしてください。

また、今回はやりませんでしたが、途中で長ねぎやにんにく、しょうがを入れると、

より香りの良い鶏油が作れます。

 

 

鶏油ができたよ!

 

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熱し始めてから約60分後、鶏皮がこんなにこんがり焼けました。

こちらは塩で味付けをしておつまみとして楽しめます。

 

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そして、鶏油がこんなに穫れました!

今回購入した190gの鶏皮から、約50gの鶏油を抽出することができました。

鶏皮にこんなにも脂分が含まれていたとは…。

 

 

実際に食べてみた

 

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それでは実際に鶏油を食べてみましょう。

まずはド定番の日清カップヌードルにかけて食します。

スプーン1杯(小さじ2程度)の鶏油をカップヌードルにかけました。

 

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どれどれ………う、うまいッ!

鶏油が麺やスープによくなじんでおり、違和感がまったくありません。

鶏の香ばしい風味が漂い、スープに深みが増しますね。

これは油断すると何杯もかけてしまいそうです。

どんなに美味しくても油は油なのでかけすぎにはご注意を。

 

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そしてラーメンではやはり、家系ラーメンに鶏油をかけないで終われるわけがない。

ということで、カップ麺ではありますが、

こちらの家系カップラーメンに鶏油をかけてみました(本日2杯目のカップ麺)。

 

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鶏油をスプーン1杯(小さじ2程度)ぶっかけます。

 

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ものっそい浮いてます…。

 

そんでもって食してみましたが………これはうますぎるッッッ!!

鶏油をかけない通常時でも食してみましたが、全然違いました。

鶏の香ばしさはもちろん、スープにカップ麺とは思えないまろやかさが増しています。

麺も全体が鶏油でコーティングされ、なかなかアツさが失われません。

やはり家系ラーメンの美味しさは鶏油の量に正比例しますね(確信)。

 

ラーメン以外にもさまざまな料理に使えます。

個人的にはチャーハンに試してみたいですね。

そして余った鶏油は冷蔵で一ヶ月程度保存できるそうです。

みなさんもぜひ鶏油をつくっていろんな料理に使ってみてくださいね。

 

 

(ライター・倉住亮多

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